Risotto viola

I consigli del dietista:

Tra le raccomandazioni delle Linee Guida per una sana alimentazione troviamo il suggerimento di scegliere frutta e verdura di colore diverso, privilegiando quella di stagione, che in genere costa meno ed è più saporita. In questa stagione troviamo il cavolo o cappuccio viola, ottimo per vellutate o risotti dal caratteristico colore viola-rosato, sicuramente invitante per i bambini così attratti dai colori. È bene preferire cereali integrali per la maggior presenza di fibre e micronutrienti, premunendosi di sciacquarli ed ammollarli per una notte per allontanare antinutrienti e inquinanti (nel caso del riso è possibile infatti una contaminazione da arsenico).

Risotto viola.

Ingredienti (per 2 adulti e 2 bambini) e attrezzature:
250 g riso semintegrale 100 g di caciotta/taleggio Mezzo cavolo viola Scalogno Olio extra vergine di oliva Brodo vegetale
Preparazione:                      In una padella scaldare l’olio con lo scalogno tagliato fine ed aggiungere le foglie di cavolo tagliate a striscioline, cuocere per 5 minuti. Trasferire in un frullatore il cavolo viola per renderlo cremoso. Tostare il riso un paio di minuti poi aggiungere due mestoli di brodo e la crema di cavolo viola. Proseguire fino a cottura e mantecare con il formaggio.

Dietista-nutrizionista: Eva De Ros

 www.officinadellasalute.net

È impegnata nella prevenzione dell’obesità infantile a partire dalle prime epoche di vita con l’intervento nutrizionale nei gruppi preparto; segue i bambini e le loro famiglie individualmente e attraverso asili e scuole del territorio con incontri di educazione alimentare volti all’acquisizione di informazioni e strategie utili al miglioramento dello stile alimentare e motorio. Svolge attività di libera professione a Vittorio Veneto e Conegliano.